PALMITO

Palmito - Pupunha

* *

*

A pupunheira produz frutos comestíveis de alto valor nutritivo, destacando-se elevados teores de caroteno, de proteína e de gordura. Essa espécie de palmeira produz, além dos frutos, palmito comestível de ótima qualidade. Nativo da América Latina, e do Brasil, da região da Amazônia, o palmito pupunha vem substituindo com êxito os palmitos mais conhecidos, como o tipo Jussara e Açaí. Além de cultivo mais rápido, o seu cultivo não é predatório.

A diferença entre ele e os outros palmitos é que ele é mais doce, a sua coloração é um pouco mais amarelada e a textura é mais macia. Além disso, não escurece após o corte, sendo comercializado também "in natura". Pode ser utilizado cozido em água e sal, cru em saladas, desfiado, picado em refogados, massas e gratinados, etc.

É encontrado também na forma de conserva, em supermercados. Neste caso, o sabor é mais ácido e menos adocicado do que o fresco. Além disso, é adicionado ácido cítrico e sal à conserva para evitar contaminações, como acontece com os outros palmitos.

Ao contrário dos frutos, ricos em calorias e gorduras, o palmito tem poucas calorias, fibras e ainda contém cálcio, magnésio, fósforo e vitamina C além de boa quantidade de potássio.Pupunha: é o mais jovem entre os palmitos conhecidos, pois começou a ser cultivado apenas nos anos 90 _ é o mais ecologicamente correto de todos. Ele se diferencia por ser a única espécie cultivada da planta _ as outras são exploradas.

Atualmente tem substituído os diversos tipos na culinária. De cor clara, é bem macio. E ainda tem mais: o palmito pupunha custa menos que os demais.

*

Veja na tabela abaixo:

*

Palmito pupunha fresco-100g

*

Calorias - 29

Proteínas (g) -2,5

Carboidratos (g) - 5,5

Gorduras (g) - 0,5

Fibras (g) - 2,6

Fósforo (mg) - 55

Potássio (mg) - 206

Cálcio (mg) - 32

Magnésio (mg) - 25

Vitamina C (mg) - 8,7

*

Fonte: TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - UNICAMP - Campinas 2006.

*

“O alimento costuma ser recomendado em dietas com restrição calórica. O problema é que, como a maioria dos palmitos é comercializada em conserva, precisa ser consumido com moderação por causa da grande concentração de sódio, o que acaba provocando a retenção de líquidos”, alerta a a nutricionista Cristiana Andreoli, professora da disciplina de Técnica Dietética e Gastronomia do Centro Universitário São Camilo, em São Paulo.

*

Detalhes fundamentais:

*

A nutricionista Carla Mendes, responsável pelo Setor de Alimentação do Hospital Israelita Albert Einstein, de São Paulo, orienta que, na hora da compra, deve-se escolher os mais brilhantes e sempre ferver o alimento antes do consumo. “A água de conserva é ligeiramente turva, porém, se apresentar sinais avermelhados ou marrons, fica caracterizado que o produto não seguiu os padrões rígidos de higiene e por isso não deve ser adquirido”, explica. Ela também lembra que, na hora da compra, deve-se optar por marcas idôneas. “Fora de casa é melhor evitar o consumo. No entanto, se quiser comê-lo, verifique a textura: se estiver muito mole, desmanchando ou com coloração diferente, não coma”, alerta Cristiana.

*

Torta verão

*

Calorias por porção: 180

Tempo de preparo: 2h30

Rendimento: 6 porções

*

Ingredientes:

● 1 cenoura ralada● 300 g de ricota● 250 ml de requeijão light● 1 col. (sopa) de molho de soja● 2 col. (sopa) de suco de limão● 1 col. (sobrem.) de cebola picada● 2 talos de palmito● 4 azeitonas sem caroço picadas● 8 a 10 fatias de pão de forma light sem casca● leite desnatado o suficiente para molhar o pão (cerca de 400 ml).

*

Modo de fazer:

1. Bata no liquidificador a cenoura com a metade da ricota.

2. Acrescente ½ copo do requeijão, palmito, o suco de limão, o molho de soja e a cebola até formar a consistência de purê. Reserve.

3. Depois bata as azeitonas com o que sobrou da ricota e do requeijão.

4. Se necessário, acrescente um pouquinho de leite até ficar pastoso.

5. Forre o fundo da fôrma de bolo inglês pequena com o pão e regue com o leite.

6. Inclua o purê de cenoura e o palmito picado. Acomode o restante do pão, regue novamente com o leite.

7. Cubra com o purê de azeitonas e finalize com o pão molhado no leite.

8. Leve para gelar por 2 h. Sirva em seguida.

*

Fonte: Revista Dieta Já - out./2007

*